Rarement intelligibles, les restes organiques minéralisés représentent un potentiel informatif sous-estimé. Directement liés à l'étude de l'objet archéologique en métal qui leur sert de support et a permis leur conservation, ils constituent un champ d'investigation quasi inépuisable et d'une grande diversité. La complexité intrinsèque des matériaux, la variabilité des dégradations possibles, la prise en compte des contextes d'enfouissement impliquent, cependant, de repenser la chaîne opératoire de l'archéologie, depuis la prescription de fouille jusqu'aux lieux de conservation définitifs des biens mobiliers. L'interdisciplinarité et la nécessaire dynamique d'interaction entre les opérateurs de terrain, les conservateurs-restaurateurs, les services de l'État et les spécialistes des matériaux organiques garantissent la réussite de la démarche. Les résultats obtenus par cette approche multidisciplinaire seront illustrés par l'exemple de la nécropole mérovingienne de Merxheim (Haut-Rhin).