Récupération de produits bovins secondaires dans une agglomération du premier siècle en moyenne vallée de l’Oise : l’exemple de la fosse 1059 à Pont-Sainte-Maxence (Oise) "15 rue de Cavillé"
Résumé
Die zahlreichen archäologischen Operationen in Pont-Sainte-Maxence (Departement Oise) und in der Umgebung von lassen eine antike Ortschaft vermuten. Bei der Ausgrabung der Grube 1059 im Stadtzentrum «15 rue de Cavillé» wurden umfangreiche Faunareste zutage gefördert. Sie waren sämtlich nach präzisen Kriterien ausgewählt (Tierart, anatomische Positionierung, Alter des Schlachtviehs) und anscheinend systematisch zerlegt worden. Diese Eigenschaften legen einen handwerklichen Betrieb nah, in dem im 1. Jahrhundert Nebenprodukte der Rinderschlachtung verarbeitet wurden. Insbesondere die Verarbeitung der Mittelfußknochen von Rindern könnte Teil eines auf den Schlachtbetrieb spezialisierten Netzes der Verarbeitung tierischer Nebenprodukte gewesen sein. Diese Entdeckung bietet einen Einblick in die Gestaltung und Organisation eines antiken Stadtviertels im Tal der Oise.
La ville de Pont-Sainte-Maxence (Oise) et sa périphérie ont fait l’objet de nombreuses opérations archéologiques suggérant la présence d’une agglomération antique. Au cœur de cet espace urbain, la fouille de la fosse 1059 située "15 rue de Cavillé" a révélé une quantité importante de vestiges, tous fortement sélectionnés selon des critères précis (espèce, place anatomique, pièce osseuse, âge de l’individu abattu) et débités supposément de façon systématique. L’ensemble de ces caractéristiques suggère la présence d’une activité artisanale de récupération de produits secondaires bovins au Ier siècle. Ce traitement particulier des métapodes bovins pourrait intervenir au sein d’un réseau artisanal portant sur les produits animaux, concentrée autour de l’activité de boucherie. Cette découverte met en perspective l’aménagement et l’organisation d’un espace urbain antique dans la vallée de l’Oise.