Approche agronomique des caves à drain antiques (Est de la France)
Résumé
Cellars equipped with drains to evacuate water running over their floors are regularly excavated on ancient sites in eastern France. A reading of modern and contemporary agronomy manuals suggests a functional interpretation of ancient drain cellars, which could have been dairies. In the light of agronomic data and two traditional dairies observed in elevation, the drain cellars at Bassing (Moselle) and those at various sites in eastern Dijon and the Ardennes are re-examined. Two villae recently excavated near Metz provide important environmental data for the interpretation of drain cellars. This article is intended to contribute to the advancement of research on ‘the archaeology of cheese’, a subject currently attracting a great deal of interest in the scientific community.
Des caves équipées de drains pour l’évacuation des eaux ruisselantes sur leur sol sont régulièrement fouillées sur les sites antiques de l’Est de la France. Une lecture de manuels d’agronomie des époques moderne et contemporaine permet de proposer une interprétation fonctionnelle des caves à drain antiques, qui pourraient être des laiteries. À l’aune des données agronomiques, et de deux laiteries traditionnelles observées en élévation, les caves à drain de Bassing (Moselle), celles de divers sites de l’est dijonnais et des Ardennes sont re-questionnées. Deux villae récemment fouillées dans les environs de Metz apportent des données environnementales importantes pour l’interprétation des caves à drains. Cette contribution souhaite participer à l’avancement de la recherche sur « l’archéologie du fromage », sujet suscitant actuellement beaucoup d’intérêt dans la communauté scientifique.